Ingrediente: 300 gr carne fiarta in supa, o lingurita cu varf faina (20 gr), o lingurita cu varf unt (30 gr), 400ml supa in care a fiert carnea cu zarzavat de supa, 100 gr smantana groasa, patrunjel.

Modul de preparare: Faina se infierbanta 2 minute cu untul, fara sa se rumeneasca, se stinge cu supa adaugata in doua randuri amestecand de fiecare data pana se des­fac toate cocoloasele formate, numai pe urma se pune alt lichid. Se pune carnea fiarta bucati daca este de pasare si felii daca este de vitel. Sosul sa aiba consistenta unei smantani mai subtiri.

Cand este gata se trage la o parte si se pune smantana batuta cu o lingura de apa rece. Se pune si patrunjel tocat. Se serveste cu mamaliga. Jumatate din supa se poate inlocui cu lapte. Ciulamaua cand este gata, fara sa mai fiarba, se poate acri cu zeama de lamaie dupa gust si atunci se poate servi cu garnitura de orez, macaroane, cartofi, sau cu galuste. Pentru galuste se amesteca 1 ou intreg cu 50 g unt si 100 g faina. Se freaca bine, apoi se ia cu lingurita pe lungimea ei udata in apa care clocoteste intr-o cratita de 2 l pana la jumatate cu o linguriti de sare.

Vor rezulta circa 20 galuste. Se fierb 10 minute acoperite cu capac la foc mic, Se incearca una sa fie fierte pana la mijloc. Se scot cu spumiera si se pun in sos. Apa in care au fiert fiind cu unt se poate folosi la ciorbe. Si carnea de miel se fierbe cu zarzavat si se prepara ciulama la fel. Se acreste cu lamaie, iar pentru aroma se pune tarhon si se serveste cu galuste si 100 g smantana batuta cu o lingura apa rece.